Die marokkanische Küche ist eine der unauffälligen Stärken des Landes – langsam gegarte, reich gewürzte Küche, geprägt von berberischen, arabischen, andalusischen und französischen Einflüssen. Hier sind 15 Gerichte, die Sie nicht verpassen sollten und was Sie erwartet.
Wie Marokkaner essen: Zeitpläne und Etikette
Das Mittagessen ist traditionell die größte Mahlzeit des Tages und wird oft zwischen 13 und 14 Uhr eingenommen, später am Abend gibt es ein leichteres Abendessen. Brot begleitet fast alle Mahlzeiten und wird oft als Besteck für Tajine verwendet. Beim Teilen gemeinsamer Gerichte ist es üblich, mit der rechten Hand zu essen, insbesondere in traditionelleren Umgebungen.
Die 15 Gerichte
Tajine – der ikonische, langsam gegarte Eintopf, der seinen Namen von seinem konischen Terrakotta-Gericht hat und in unzähligen Variationen erhältlich ist (Huhn mit eingelegter Zitrone, Lamm mit Pflaumen, Kofta mit Eiern).
Couscous – traditionell ein Familiengericht am Freitag, gedünsteter Grieß, garniert mit Gemüse und Fleisch oder Fisch.
Harira – eine herzhafte Suppe aus Tomaten, Linsen und Kichererbsen, besonders beliebt im Ramadan.
Pastilla – eine süße und herzhafte Blätterteigpastete, klassisch gefüllt mit Taube oder Hühnchen, bestreut mit Zimt und Zucker.
Msemen – ein quadratisches, flockiges, in der Pfanne gebratenes Fladenbrot, das oft zum Frühstück mit Honig oder Marmelade gegessen wird.
Rfissa – zerkrümeltes Msemen-Brot, garniert mit Hühnchen, Linsen und einer würzigen Bockshornkleesauce.
Zaalouk – ein geräucherter Salat aus Auberginen und gekochten Tomaten, serviert als Vorspeise mit Brot.
Taktouka – ein ähnlicher gekochter Salat, zubereitet aus Paprika und Tomaten.
Mechoui – ganzer Lammbraten, langsam gegart, bis er vom Knochen fällt, oft für besondere Anlässe.
Kefta – würziges Hackfleisch, am Spieß gegrillt oder in Tomatensauce mit Eiern gedünstet (Kofta Tajine).
Spieße – einfache Spieße mit gegrilltem Fleisch, sehr verbreitet als Streetfood.
Bissara – eine dicke Bohnensuppe, beliebt als preiswertes und wohliges Winterfrühstück.
Chebakia – ein mit Honig überzogenes frittiertes Sesamgebäck, das besonders mit dem Ramadan in Verbindung gebracht wird.
Sellou – eine reichhaltige, fruchtige Mischung aus geröstetem Mehl, gemahlenen Mandeln und Sesam, die als Leckerbissen oder Energienahrung gegessen wird.
Maakouda – frittierte Kartoffelpuffer, ein beliebter und preiswerter Straßensnack.
Streetfood nach Geschmack
Halten Sie Ausschau nach den geschäftigen, geschäftigen Ständen – Schneckensuppe, gegrillte Spieße, frisch gebackenes Sperma und frischer Orangensaft von den berühmten Ständen am Djemaa el-Fna sind allesamt einen Versuch wert, meist günstig und sicher, wenn sie à la minute zubereitet werden.
Vegetarische und vegane Optionen
Gemüse-Tajines und vegetarisches Couscous sind weit verbreitet und wirklich gut, Zaalouk und Taktouka sind von Natur aus vegetarisch und Bissara und Harira auf Linsenbasis (siehe Fleischbrühe) sind für die meisten Vegetarier geeignet – vegane Reisende sollten die Verwendung von Butter oder Ghee prüfen, die in der marokkanischen Küche üblich sind.
Minztee und das Ritual des Servierens
Marokkanischer Minztee – grüner Tee, frische Minze und eine großzügige Menge Zucker – wird von oben aufgegossen, um einen leichten Schaum auf der Oberfläche zu erzeugen, und wird als übliche Geste der Gastfreundschaft angeboten; Es ist höflich, zumindest ein kleines Glas anzunehmen, wenn man es anbietet.
Mahlzeiten während einer Wüstentour: Was serviert wird
Wüstencamps servieren normalerweise ein mehrgängiges Abendessen – Suppe, Tajine und frisches Obst – gefolgt von Minztee und am nächsten Morgen ein einfaches Frühstück mit Brot und Eiern; Weitere Informationen finden Sie in unserem Wüstencamp-Führer.
Tipps zur Lebensmittelsicherheit
Wählen Sie belebte Stände und Restaurants mit sichtbarem Umsatz, trinken Sie abgefülltes oder gefiltertes Wasser und führen Sie nach und nach reichhaltigere oder würzigere Gerichte ein, wenn Ihr Magen nicht daran gewöhnt ist.
Übliche Preise
Straßensnacks kosten ein paar Dirham; Eine Tajine in einem Mittelklasserestaurant kostet im Allgemeinen 60–120 MAD; Spitzenrestaurants in Marrakesch oder Casablanca können deutlich mehr kosten.